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Archive for 27 febrero 2013

EL LENGUAJE DEL PAÑUELO

Es un hecho muy conocido, el que en el siglo XIX y principios del XX  las señoritas ( siempre vigiladas por la atenta mirada de ” mamá “), utilizaban el abanico como medio para poder comunicarse con sus admiradores.

De ahí surgió el lenguaje del abanico.
descargaLo que no es tan conocido, es que con el pañuelo sucedía exactamente lo mismo. También con las flores.

Tomándolo un poco a broma, se supone que en el invierno pocos abanicos se usaban, sin embargo pañuelos sí, por aquello de los resfriados. Es por lo que se inventa el lenguaje del pañuelo. Con él, la dama ” habla ” al caballero que la pretende o está comprometida.

La forma de comunicarnos por medio del pañuelo es más antigua, es una forma de lenguaje mudo, con una gran carga de mímica. Vamos pues a conocer lo que podemos expresar por medio de un pequeño trocito de tela, normalmente primorosamente bordado.
Dejarlo caer quiere decir:  Deseo entablar conocimiento con usted.

Pasárselo por los labios: Ya hablaremos de amor, cuando nos conozcamos bien.

Pasárselo por la frente : No estoy muy segura de sus intenciones.

Pasárselo por los ojos : Estoy muy triste.

Pasárselo por la mano izquierda : Te aborrezco.

Pasárselo por el hombro : Sígueme y hablaremos.

Pasárselo por la oreja izquierda : Tengo que darte una carta.

Por la oreja derecha : Me estas engañando con otra.

Pasárselo doblado por los ojos : Tenemos que hablar.

Apoyárselo en la mejilla derecha : No.

En la izquierda : Sí.

Llevarlo cogido por una punta : Acompáñame.

Agitarlo con la mano izquierda : Te quiero.

Agitarlo con la mano derecha : Te aborrezco.

Doblarlo despacito : Tengo que contarte varias cosas.

Doblarlo por las puntas : Te espero en misa.

Hacerse aire con él : Te adoro.

Sacudirse el vestido como si tuviese polvo : No quiero verte jamás.

Meterlo en el bolso : Ya recibirás carta mía.

Mirar una punta : He leído tu misiva.

Retorcerlo con la mano derecha : Estoy comprometida.

Retorcerlo con la mano izquierda :  Hemos terminado.

Retorcerlo con ambas manos : Indiferencia.

Anudarlo al dedo índice : Amo a otro.

Envolverse la mano : No te olvidaré jamás.

Jugar con él : Te desprecio.

Hoy nos parece curioso este lenguaje, sin lugar a dudas.

Nos comunicamos por medio de los teléfonos móviles o por internet.

No obstante todo pasa, e incluso retorna. ¿ Quién sabe si no volveremos a utilizar el lenguaje del pañuelo ?…..

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LHARDY UN ICONO DE MADRID

PC190560 copia (1)A mi querida amiga Consuelo Aguado, compañera del colegio de las Teresianas y entrañable persona. Además de ser copropietaria de este hermoso restaurante.

Lhardy es un referente de la gastronomía madrileña, de fama internacional, sobre todo por su delicioso cocido y su souffle, siempre o casi siempre acompañando a este plato típico de Madrid como postre .

Este precioso lugar lo fundó el suizo-francés Emilio Lhardy, ( en realidad se llamaba Emilio Huguenin, aunque todo el mundo le conocía por el apellido Lhardy ). Fue en el año 1839, él había sido cocinero en la capital del Sena además de poseer después un restaurante en Burdeos.

images (6)En el libro ” Historia y Gastronomía” del restaurante Lhardy, se dice que el señor Huguenin tomó el nombre de su negocio del famoso Café Hardy, situado en el Boulevard de los Italianos en Paris. Este hombre tan emprendedor, decide instalar su negocio en una de las calles más importantes de Madrid, la Carrera de San Jerónimo.

Pronto se pone de moda en Madrid como local elegante, con la fachada de madera de caoba cubana tallada, donde acuden los personajes más famosos y la nobleza, incluida la propia reina María Cristina, “la Gobernadora”, madre de Isabel II.

En el comedor llamado Salón Japonés, se conservan las cortinas y el mismo images (4)papel pintado de la época Isabelina. El salón blanco vio como Isabel II se daba cita allí con sus amantes. Incluso se le llegaba a  instalar una chaise longe en la sala. En cierta ocasión se dejó olvidado el corsé al tener que salir a toda prisa, por miedo a ser descubierta.¡ Como si todo Madrid no supiera que esta señora era “ligera de cascos” !. Por muy homosexual que fuera su marido, que lo era, a ella le gustaban los hombres más que un tonto una tiza.

Allí se han decidido acontecimientos históricos muy importantes, no en vano Primo de Rivera se reunía con sus ministros en el Salón Japonés. En otro plano, también Margaretha Geertruide Zelle, la famosa espía Mata -Hari que vivió en Madrid un año, ( llegó en 1915, durante la Primera Guerra Mundial ). Se reunía con sus amantes, los hombres más influyentes del país, en el mismo salón, donde les bailaba y engatusaba con sus encantos, después de un delicioso almuerzo o cena. Allí también había instalada una chaise longe.

En el palacio de los marqueses de Linares (  hoy actual Casa de América ), que se encuentra situado en la plaza de Cibeles. El  primer marqués don José de Murga y Reolid, se hacía servir la comida todos los días de Lhardy, con lo cual sus cocinas se utilizaban más bien poco o nada. A la hora del almuerzo salía un coche de caballos del restaurante, llevando la comida a los marqueses.

En la tienda, la primera de delicatessen que hubo en España,  ( situada como es lógico en el piso bajo, el restaurante está en el primer piso ) hay un bellísimo espejo,  delante del cual se puede tomar, ( entre otras cosas ) su riquísimo consomé, sus sandwiches, sus deliciosas croquetas o sus barquetas de riñones, es un placer hacer un tentempié allí.

Como dato curioso les diré que en una reforma acometida en los años ochenta del siglo XIX, el decorador de la casa fue un hijo de la célebre actriz doña María Guerrero, que era vecina del pintor Joaquín Sorolla en la calle de Martínez Campos en Madrid. Se llamaba Rafael Guerrero.

El famoso tenor Julián Gayarre, que vivía en la Plaza de Oriente donde murió, aunque era oriundo del Valle del Roncal en Navarra, donde está enterrado y tiene un precioso mausoleo, ( he tenido el placer de viajar hasta allí para conocerlo ), también era asiduo del restaurante.

En 1921 el negocio se traspasó a su jefe de repostería Ambrosio Aguado y a su jefe de cocina Antonio Feito. Ellos han seguido la tradición de la casa, elaborando el mismo jamón dulce artesanal, que por poner un ejemplo compraba mi bisabuela Concha desde principios del siglo XX, ya que vivía muy cerca, en la Puerta del Sol. Yo sigo la tradición y siempre o casi siempre que paso por allí, suelo comprarlo.

images (3)Lhardy tiene cinco comedores, los dos más antiguos son el Isabelino y el Salón Japonés. Dispone de cubertería de oro y plata, vajillas de fina porcelana y cristalerías de Bohemía. Hace poco que se llevó parte de ella a una exposición celebrada en la Casa de América de Madrid.

Te sirven con esmero a la usanza del siglo XIX.  Como ya he comentado su plato lider es el cocido, aunque hay otros como la poularda, o la ternera al Príncipe Orloff, la langosta a la rusa o lenguados al champán, sin olvidar los riñones al Jerez o los callos a la madrileña, por citar algunos.

Tanto en repostería como en cocina son magníficos. Este cocinero venido de Francia modernizó la cocina de la pequeña y provinciana ciudad que entonces era Madrid.

Cuando estás en Lhardy te transportas a otro siglo. Es chocante que habiéndose convertido Madrid en una hermosa capital de las más importantes de Europa y muy cosmopolita, este lugar siga tan en boga, ya que ha pasado de ser único, a tener que competir con la restauración muy numerosa y de suma calidad que existe en la ciudad.

images (2)

Quiero terminar este artículo con una frase que decía el escritor don José Martínez Ruíz,  “Azorín”, alicantino afincado en Madrid, que he leído en el libro que amablemente me regaló dedicado Milagros Novo Feito, descendiente de los continuadores de Lhardy y coopropietaria del restaurante, señora muy agradable que te atiende con un trato exquisito. Me ha gustado y creo que lo define divinamente.

EN EL ESPEJO DE LHARDY, ” NOS ESFUMAMOS EN LA ETERNIDAD”, ENTRAMOS Y SALIMOS DEL MÁS ALLÁ.

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LOS DULCES DE CARNAVAL

descargaEl carnaval es la época del año que precede a la cuaresma. En un principio se celebraban en Roma en honor del dios Baco, pero no tenían nada que ver con los actuales carnavales.

Estos tienen una significación religiosa, no la fiesta Romana, que era pagana.  Es por eso que los países  en que se celebran sean en su mayoría de religión católica.

Comienzan antes del Miércoles de Ceniza y terminan el día de Jueves Santo, cuando comienza la Cuaresma.  Este periodo de tiempo se llaman así en recuerdo de los cuarenta días que Jesús estuvo en el desierto.

Como es costumbre en España, el Carnaval también goza de sus platos típicos en distintos lugares de su geografía. Es muy probable que los más significativos ( más que lo guisos ),  sean los dulces  que se elaboran en estas fiestas.

Quizás los Carnavales más famosos del país sean los de las Islas Canarias, y los de Cádiz, aunque en todos los pueblos y ciudades se celebran con mayor o menor boato.

Bien, como tenemos una repostería muy extensa en opinión de los expertos, ( España es el país del mundo que tiene más variedad de dulces en su cocina ), paso a relataros los que he considerado más populares.images

En Canarias se elaboran las Tortitas de Carnaval, en Andalucía los Pestiños, pero concretamente en Granada se hace la Cuajada de Carnaval. Es un plato que se elabora en un lebrillo de “Fajalauza”, así se denomina a un tipo de loza en Granada. El nombre de esta cerámica se debe a la Puerta de Fajalauza, era uno de los accesos que se tenía al Albaicín, en este lugar se encontraban numerosos alfareros. Se elabora desde principios del siglo XVI y aún se sigue elaborando.descarga (1)

Este dulce es en el que estoy dando más detalles, porque lo considero muy original, se originó para aprovechar los mantecados que sobraban de las fiestas navideñas, pues con la llegada de los calores  la manteca de la que estaban hechos, se ponía rancia. Luego os dejaré un link con la receta.

En Asturias son famosas las Casadielles, en Aragón los Crespillos. En Castilla la Mancha las fritillas así como en Cataluña las Cocas Cubiertas.

En Galicia las Filloas, las Orejas y las Flores de Carnaval……así podría seguir hasta completar una amplia lista, de otros menos famosos o que yo desconozco que se cocinan en estas fechas.

¡ Como verán no será por que no hay !, los hay y muy diversos.

Prueben alguno de ellos,  su paladar se lo agradecerá.

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