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Archive for 17 octubre 2013

COCINANDO SETAS

images (2)El otoño es época de setas y por tanto  una buena estación para practicar la cocina micológica.

Bien en el campo, donde podemos salir a buscarlas( eso sí sabiendo las que cogemos ya que si no entiendes puedes recolectar venenosas ) o en las tiendas podemos conseguirlas.

Se han dado casos incluso de gente entendida que ha cogido setas no comestibles llegando al ingerirlas a envenenarse. Una forma que me explico mi abuela de saber si las setas son venenosas es ponerlas en agua, se mete una cucharilla de plata y si ésta se pone negra las setas son venenosas. De todas formas ella nunca lo probó, ya que las comía de toda confianza, por si acaso…..

Para más seguridad y si uno no es un experto, es preferible comprarlas en las fruterías. Por cierto están preciosas con los frutos del otoño.20111227011557_703500320

Se pueden elaborar platos suculentos con ellas, desde las simples setas al ajillo a otros más sofisticados.

Bien empanadas, en salsa, con patatas, con pasta o arroz, en crema o como acompañamiento para las carnes, tienen múltiples salidas.

A mí me encantan las patatas con níscalos, es uno de mis platos preferidos del otoño.

Quisiera dejaros una receta muy sencilla, es facilísima de preparar, un pastel de setas  rápido amén de apropiado para estos tiempos en que no podemos ocupar mucho tiempo en la cocina. Paso a darósla.

Ingredientes:

Boletus: Yo pongo como 1/4 de Kg. ( La verdad es que los pongo a ojo )

1 bote de leche Ideal

4 huevos

sal y pimienta a gusto.

Aceite de oliva y cebolla

Lavar los boletus “a conciencia” y trocearlos. se pasan por una sartén en un poco de aceite de oliva con la cebolla partida en trocitos pequeños.

Cuando están pochadas, se retiran y se escurren bien, ( que no quede nada de aceite ).

Se baten en un bol los huevos, la leche, sal y pimienta al gusto, añadiéndole las setas.

Se mezcla todo y se vuelca en un molde rectángular untado de mantequilla o aceite, para que no se pegue al desmoldarlo.

Se mete al horno precalentado a unos 190º de temperatura, tarda de 20 a 30 minutos en hacerse. Yo suelo poner el molde dentro de un recipiente con agua, lo que se llama al ” Baño de María “.

Para saber si está cuajado se pincha con una aguja de las de tricotar.

También se puede hacer en el microoondas.

Yo lo sirvo acompañado de salsa mahonesa.

Espero que si lo haceis os guste, tanto como a mi me gusta el otoño, mi estación preferida.

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tiara-bucc3b3lica-de-1880-con-azaharesEn la actualidad todo el mundo que se casa celebra su boda, unos de manera sencilla (los menos ) y otros como se dice vulgarmente ” tiran la casa por la ventana “, gastándose lo que pueden y lo que no pueden. Es más, hay gente que no se casa porque dice no poder pagar el evento. Algo completamente ridículo, ya que el matrimonio es una cosa muy seria que no se reduce a una fiesta. Es un proyecto de vida en común que en la mayoría de las ocasiones lleva aparejados hijos cuya felicidad es responsabilidad de los padres.

No creo que pasar por la iglesia o el juzgado para contraer matrimonio sea costoso, las personas que piensan así es mejor que no den el paso porque de pareja se está muy bien y no tienes que gastarte un céntimo. Y sobre todo te quitas de papeleos y follones si quieres disolver la unión.

Esto no siempre ha sido así.  A principios y mediados del pasado siglo las parejas no solían celebrar las bodas, como mucho una comida íntima con los familiares en casa de los padres de la novia. Después las celebraciones se fueron haciendo una práctica común, hasta desembocar en el desenfreno de gasto que son actualmente.

Tengo en mi poder un libro llamado ” La elegancia en la vida social “. Es un facsimil de otro del sigIo XIX que me entretiene mucho leerlo, ya que las costumbres no es que hayan cambiado, (lógicamente tiene que ser así ), es como si se trataran cosas de otro planeta.

invitacion_del_boda_de_la_novia_del_victorian_tarjeta-rec62b214e7ae41a0aa8e56cce350ec16_xvuat_8byvr_512Para empezar las bodas se celebraban.

Los poderosos de una manera, los obreros de otra (el obrero ya lo comenté en otro artículo mío llamado ” Los humildes churros”), solían dar un desayuno ya que la costumbre es que fueran por la mañana.

Algunas eran muy temprano y en ellas se servía un desayuno. Otras rondaban el mediodía y entonces se daba un lunch, un almuerzo o una comida con baile (ya que la hora de almorzar era a las 13,00 horas como muy tarde, seguíamos el horario europeo, no como ahora que se come y cena tardísimo ). Esto último era para personas muy pudientes.

En el caso de servirse el lunch se solía hacer en casa de los padres de la novia, si eran de la misma posición social que los del novio, y si no en la mansión más lujosa.

Los padres de los novios esperaban a los invitados en un salón para saludarlos y darles la bienvenida.

En el comedor de la casa, que había sido desmontado, se instalaba una mesa de gran tamaño adornada de guirnaldas de azahar prendidas al mantel, se ponía lo mejor del ajuar de la familia y la mejor vajilla y cristalería, Ésta contenía gelatinas, jamones, ensaladas de salmón y de langosta, emparedados, frutas, dulces, etc, en el centro se colocaba el pastel de bodas.

Había mesitas alrededor donde se sentaban las señoras en grupos de tres o cuatro, detrás de ellas un caballero, que recibia el nombre de ” caballero de honor “, el servicio de la casa no atendía las mesas y el caballero de cortesía se ocupaba de que a las señoras no les faltara de nada.

La novia cortaba la tarta nupcial, su marido le servía la primera porción, los caballeros de honor servirían a todos los invitados el pastel y en ningún caso los criados de la casa, que tenían que estar pendientes de que todo estuviese a punto.

Los vinos, el champagne, el Jérez y el té o café se tomaban en otro salón.

A la terminación de la fiesta, la novia repartía entre sus amigas solteras su ramo de azahar, costumbre que está aún en vigor.

Si era una comida lo que se daba, la novia se sentaba en la mesa entre su padre y su suegro, y el novio entre su madre y su suegra.

En otras ocasiones, los novios se sentaban con sus amigos, Los padres de ella en una mesa enfrente con familiares o amigos y a su lado en otra mesa los del novio con familia o con amistades también.

En ambos casos era correcto.SIMPLE3TIER~2

Se bailaban rigodones, valses, no tenían los novios porque abrir el baile juntos. Podía abrirlo ella con su padre y él con su madre.

La fiesta no debía durar más de las dos de la madrugada, aunque por entonces los novios ya se habían ausentado.

Siempre los gastos de la boda lo pagaban los padres, fuera de origen humilde o no.

Antes de consultar este curioso librito pensaba que el primer buffet que se sirvió en España fue en los esponsales de Alfonso XIII y Victoria Eugenia.

Ahora sé que no es así, ya que el original del libro es de 1896, año anterior a la boda de los reyes celebrada el 31 de mayo de 1906.

A mi hijo Felipe, Licenciado en Derecho y experto en protocolo, siendo un gran profesional.

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